Dobostorta

A magyar cukrászat zászlóshajóját, amellyel Európa minden előkelőbb cukrászdáában találkozhatunk, 1884 decemberében alkotta meg Dobos C. József (1847–1924) budapesti cukrászmester. A torta alapját olvasztott vajjal készülő, vékony piskótalapok alkotják, amelyeket kakaóvajjal selymesített csokoládés vajkrémmel kentek meg, majd a tetejét aranysárgás-barna, forró karamellcukorral borították. Bár formája is dobszerű, nevét mégis megalkotójáról kapta. A ma más Európa-szerte ismert tortát Dobos az 1885. évi Országos Általános Kiállításon mutatta be, lázba hozva vele Budapest ínyenceit és cukrászait. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája a mester találmánya volt. A Városligetben megtartott rendezvényen Dobosnak is volt egy reprezentatív pavilonja, ahová egy alkalommal ellátogatott Erzsébet királyné és az uralkodó Ferenc József is. Az uralkodónak annyira elnyerte tetszését a torta, hogy azon nyomban megtette Dobost császári- és királyi udvari szállítójának.

A tortához 6 db, 22cm átmérőjű, vékonyra húzott piskótalapot készítünk: 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (kb 5 dkg) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak jó keményre, 3 lat (5 dkg) porcukorral, majd összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (10 dkg) liszttel és 2 lat (kb. 3 és fél dkg) olvasztott vajjal. A tortához szükséges krém összeállítása a következőképpen történik: 4 db egész tojást 12 lat (20 dkg) porcukorral felverünk és felmelegítünk, majd addig verjük a gázról levéve, amíg ki nem hűl. Ezekután 14 lat (23 és fél dkg) vajat jól kikeverünk, 1 lat (1,7 dkg) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (3 és fél dkg) olvasztott kakaóval és 2 lat olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, és 12 lat (20 dkg) puhára melegített táblacsokoládét is hozzáadunk. Ezt a kihűlt tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapra vastagon rákenjük, a hatodik, felső lapot pedig aranybarnára karamellizált cukorréteggel vonjuk be.

Hivatkozás >>